Pão de cebola com recheio de bacalhau
As chefs Solange Maria Giacomelli e Dulce Sene Fernandes, vencedoras da categoria Boulangerie (panificação) da 1ª Mostra de Talentos Pâtisserie & Boulangerie, apresentam a receita ganhadora : pão de cebola com recheio de bacalhau.
Ingredientes Massa
:: 800 g de farinha de trigo
:: 200 g de biomassa de banana verde
:: 80 g de manteiga
:: 30 g de açúcar refinado
:: 40 g de fermento biológico fresco
:: 300 ml de água
:: 10 g de reforçador de pães
:: 20 g de sal
:: 60 g de azeite de oliva
:: 400 g de cebola picada
Ingredientes Recheio
:: 300 g de bacalhau dessalgado e desfiado refogado em azeite
:: 150 g de mussarela
:: Cebolinha verde a gosto
Preparo:
:: Refogue a cebola no azeite e reserve.
:: Coloque o restante dos ingredientes na batedeira e bata até homogeneizar.
:: Coloque a cebola frita até obter uma massa bem lisa.
:: Corte a massa em pedaços de 80 g e deixe descansar por 15 minutos.
:: Boleie a massa, abra e coloque o recheio. Para completar, boleie novamente e deixe crescer por mais ou menos 1 hora. Pincele com gema e faça um corte em cruz com uma faca. Leve para assar por 15 minutos em forno pré-aquecido a 160 graus.
Fotos de Leticia Akemi
