Receita Marshmellow de shoyo com aioli de missô e croquete de jacaré por chef Fabio Mattos

Marshmellow de shoyo :: 100g água :: 8g gelatina :: 6g transglutaminase :: 100g shoyo :: ½ g Xantana Esquente a água e adicione a gelatina e a transglutaminase, deixe esfriar, mas não deixe solidificar. Em uma batedeira adicionar shoyo e goma xantana com o resto dos ingredientes e bater ate expandir 10 vezes seu…

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