Passar café parece simples, mas tem os seus segredos
Dia do Café – 29 de Maio : receitas e segredos para passar café
É fato: preparar e tomar uma xícara de café faz parte do dia a dia de muitos brasileiros. No entanto, fazer o tradicional “pretinho” vai além do ato de despejar água quente sobre o pó de café. Para ajudar na tarefa de extrair o máximo em sabor e aroma, preparamos 10 dicas que podem fazer a diferença no resultado. Confira:
Não use água de torneira
Prefira sempre a mineral ou filtrada.
Motivo: impurezas, cloro e outras substâncias que podem estar presentes na água são capazes de afetar o sabor e o aroma do café.
Temperatura da água
Esquente a água até começar a borbulhar. Desligue e deixe descansar por 1 minuto
Filtro
Dobre o filtro seguindo a costura, coloque no suporte e derrame um fio de água para esquentar os objetos do preparo.
Quantidade de pó
Para cada 100 ml de água, use, aproximadamente, uma colher de sopa de pó de café. Distribua o café uniformemente no filtro
Comece pelo centro
Deixe um fio de água cair e vá fazendo círculos com a água até chegar nas extremidades do filtro.
Espere alguns segundos até toda a água passar pelo filtro
O ar preso entre as partículas de pó levantará algumas bolhas. Ótimo, assim o café será melhor extraído pela água.
Despeje água novamente pelo centro, em círculos, em direção às extremidades do filtro
Apenas não passe de 5 minutos, para que a filtragem excessiva não torne seu café amargo.
Dispense o açúcar
Ao adoçar a bebida, você mascara características naturais dela, como corpo, aroma e acidez.
Passe a bebida no momento em que for tomá-la.
Após 20 minutos no bule ou em uma hora na garrafa térmica, o café oxida. Isso faz com que a bebida perca algumas características sensoriais. Caso precise colocar o café na garrafa, a tática é escaldar o recipiente antes. Derrame água fervente no interior dele e depois o esvazie na pia. Dessa forma, quando você despejar o café, ele ficará quente por mais tempo.
Receitas com Café
Filé mignon ao molho de mostarda e café, Creme brulée de café e Café mocha gelado com gianduia
Filé mignon ao molho de mostarda e café
Ingredientes
4 medalhões de filé mignon.
1 cebola média cortada em pedaços bem pequenos.
5 colheres (sopa) de azeite de oliva.
5 colheres (sopa) de mostarda com mel.
6 colheres (sopa) de café coado Melitta, bem forte.
100 ml de vinho do Porto.
2 colheres (chá) de sal.
1 colher (chá) de pimenta-do-reino.
2 colheres (sopa) de salsinha picada finamente.
Para decorar: broto de alfafa
Modo de Fazer
- Unte os medalhões com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Reserve.
- Em uma panela refogue a cebola no azeite de oliva restante. Junte a mostarda, o café coado Melitta, o vinho do Porto e a metade do sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos ou até encorpar. Retire do fogo e reserve.
- Aqueça bem uma frigideira, arrume os medalhões e grelhe até obter o ponto desejado. Polvilhe o sal restante e a pimenta-do-reino. Retire do fogo e sirva com o molho. Polvilhe a salsinha picada e decore com broto de alfafa.
Rendimento: 4 porções de 190 g
Tempo de preparo: 30 minutos
Creme brulée de café
Ingredientes
8 gemas médias peneiradas
10 colheres (sopa) de açúcar refinado
Casca de ½ limão
1 colher (chá) de canela em rama
½ litro de leite integral
100 ml de café coado Melitta
Modo de Fazer
- Bata por 5 minutos na batedeira as gemas com o açúcar. Transfira para uma tigela refratária e acrescente a casca do limão, a canela, o leite e o café Melitta.
- Leve ao fogo bem baixo e cozinhe, em banho-maria, mexendo lentamente, por 30 minutos ou até começar a espessar (mas não deixe ferver). Retire do fogo, despreze a casca de limão e a canela.
- Distribua o creme em quatro tigelas baixas (capacidade para 200 ml) e cubra com filme plástico. Leve para gelar por 2 horas.
- No momento de servir, polvilhe o açúcar reservado sobre a superfície do creme. Caramelize o açúcar com um maçarico próprio para culinária ou use o grill do forno.
Rendimento: 4 porções de 160 g
Tempo de preparo: 15 minutos (mais 2 horas de geladeira)
Valor nutricional por porção: 305 kcalorias; 37 g de carboidratos; 9,5 g de proteínas; 13 g de gorduras totais; (5,5 g de saturada, 5 g de monoinsaturada e 1,5 g de poli-insaturada); 400 mg de colesterol; 0,2 g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 200 mg de cálcio
Café mocha gelado com gianduia
Ingredientes
4 colheres (sopa) de caramelo
400 ml de leite integral gelado
4 colheres (chá) de café solúvel
2 colheres (sopa) de pasta de gianduia
2 colheres (sopa) de xarope de amêndoa tostadas
1 xícara (chá) de chantilly
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de amêndoa triturada
Modo de Fazer
- Decore quatro taças ou copos (capacidade para 200 ml) com caramelo e reserve na geladeira.
- Disponha no copo do liquidificador o leite bem gelado, o café solúvel, a gianduia e o xarope de amêndoa tostadas. Bata por 1 minuto.
Montagem: despeje a bebida nos copos e por cima distribua o chantilly. Por cima polvilhe a canela em pó as amêndoas trituradas
Tempo de preparo: 5 minutos
Rendimento: 4 porções de 160 g
Valores Nutricionais por porção: 760 kcalorias; 47 g de carboidratos; 17 g de proteínas; 56 g de gorduras totais; (34,5 g de saturada, 14 g de monoinsaturada e 6 g de poli-insaturada); 155 mg de colesterol; 4 g de fibras; 1,5 mg de ferro; e 220 mg de cálcio.
