Coluna Patrícia Lazzaretti : Sente-se e aprecie, o chef vai lhe servir

9 de abril de 2018 Sortimentos

Sente-se e aprecie, o chef vai lhe servir

por Patrícia Lazzaretti
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Hoje eu visitei o restaurante Lab253, localizado em Braga/Portugal. A primeira agradável sensação foi o fato de eu não ter recebido um cardápio, fui surpreendida, a cada prato, por um menu preparado na hora pelo pelo chef Jorge Peres, que comanda o local. “Entregar um cardápio não proporciona às pessoas os estágios sensoriais que antecipam o paladar. Quando eu entrego um prato, que foi preparado com toda uma técnica, planejamento e carinho, a pessoa primeiro é estimulada pelo visual, depois pelo olfato e quando o alimento chega à boca todos os sentidos estão apurados”, justifica poeticamente o talentoso chef.
E realmente, tem toda uma magia em ser atendida desta forma exclusiva. É como apreciar uma exposição de obras de artes, com a vantagem de as “obras” virem acompanhadas de equilibrados sabores inusitados. Você pode conferir os detalhes do menu completo, servido no dia em que eu almocei no Lab253, na legenda das fotos que acompanham esta nota.

restaurante Lab253 Braga em Portugal — Sumo de abóbora, colin de beterraba e frutos vermelhos, mousse de xarope de framboesa e um tuil de páprica e gengibre

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Depois de me deliciar com a criatividade do chef Peres, conversei com o chef francês Jean Paul, que estava presente no restaurante. Ambos estão trabalhando numa fusão inédita, levando técnicas diferenciadas para a cozinha do restaurante. “Estamos unindo a culinária portuguesa com a francesa desenvolvendo uma verdadeira alquimia gastronômica”, antecipa detalhando que neste processo entram muitas texturas como: mousses, espumas e telhas.
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