O restaurante preferido do casal real William e Kate
por  Chef Ricardo Sabbado

Olá amigos amantes da Gastronomia,
Essa semana vou falar sobre um conjunto de oportunidades únicas e memoráveis que tive nesses mais de 20 anos dedicados à cozinha: Cursar a lendária e centenária “Le Cordon Bleu – L´Art Culinaire Institute” e trabalhar no restaurante que hoje é o preferido do casal de herdeiros do trono da Inglaterra, o “ Bluebird Restaurant”.

O ano era 1996, e com 5 anos de bagagem e muito suor em frente ao fogão, decidi que era o momento de construir um diferencial em minha carreira. Assim, juntando todas as minhas economias e com algum “pai-trocínio”, me matriculei na
Le Cordon Bleu e fui morar em Londres. O curso extrapolou toda e qualquer expectativa que eu tinha, a qualidade de absolutamente tudo era, e continua sendo, incrível. Desde as instalações até os utensílios, tudo de primeiríssima qualidade. E os Chefs que eram os professores, profissionais altamente gabaritados e ao mesmo tempo pessoas humildes e atenciosas (o que infelizmente é raro nesse meio em que cada vez mais o estrelismo e a soberba estão na moda).

O curso exigia muita dedicação, com aulas teóricas e práticas pela manhã e à tarde. Mas minha ânsia por conhecimentos era ainda maior. Queria trabalhar em um bom restaurante no período da noite.

Foi então que aconteceu mais um dos lances de sorte que recheiam minha vida: no intervalo de almoço do curso fui caminhar em “Chelsea”, bairro de classe alta inglesa e na época em franco desenvolvimento gastronômico, e me deparo com a obra de um colossal complexo que além do restaurante, incluía um Café e Brasserie, um Empório Gourmet e uma loja de livros e equipamentos de cozinha.

 

Não tive dúvidas, é ai que quero trabalhar, pensei. E assim foi, em menos de uma semana já estava contratado e desfrutando da companhia e conhecimentos de profissionais dos mais variados países e com toneladas de conhecimento, o que procurei absorver ao máximo.

Trabalhávamos com simplesmente o melhor, fazendo o melhor e servindo personalidades internacionais de diversas áreas. E éramos reconhecidos por isso (o ator australiano Mel Gibson me agradeceu pessoalmente por seu prato, quanta honra!). Gostaria de reservar uma mesa? Muito bem, só para daqui a 60 dias!

O “Bluebird Restaurant” continua sendo um ícone na cosmopolita Londres, tanto que se tornou um dos preferidos de Kate e William. Tanto por sua localização, decoração e atendimento mas sobretudo, por seus pratos que salientam o melhor de cada um dos seus ingredientes. Sem mágicas, sem devaneios sensoriais, sem tubos de ensaios e produtos químicos na cozinha. Apresentando os produtos da forma que eles melhor realcem o sabor deles mesmo.
Esses 2 anos que pude ser participe e principalmente um ávido aprendiz tanto na Le Cordon Bleu como no Bluebird
Restaurant, foram muito significativos profissionalmente.

E o nascimento de minha filha Gabriela, só veio fazer o fechamento com “chave de ouro” desse período extraordinário na “good and old London”!

Até semana que vem!

Ricardo Sabbado

Chef com longa vivência acadêmica, foi Professor do curso de Gastronomia na Universidade
Católica de Santos – UNISANTOS e Coordenador do curso de Formação de Chefs de Cozinha
na Universidade de Ribeirão Preto/Campus Guarujá – UNAERP. Atuou também como consultor
técnico no desenvolvimento do curso de Gastronomia na Universidade Autônoma de Manágua,
Nicarágua – UNAM.

Possui grande experiência em coordenação, motivação e treinamento de brigadas de cozinha
adquirida ao longo de sua carreira de Chef Executivo, com passagens exitosas por diversos países,
sempre em renomados Hotéis, Resorts e Transatlânticos.

Aprimorou sua capacidade de elaboração e preparação de Menus de Cozinha Internacional
Contemporânea com cursos de especialização na lendária Le Cordon Bleu – L’Art Culinaire
Institute, em Londres e no Instituto Argentino de Gastronomia – IAG, em Buenos Aires.