Gastronomia – o que vem por ai no inverno 2012
por Chef Ricardo Sabbado

Olá amigos amantes da gastronomia,

Como o friozinho começou a mostrar a sua cara, pensei em dividir com vocês nessa semana,
algumas tendências que podem despontar e o que pode ser “in” nesse inverno de 2012.

Tendência, moda, o que vai estar sob os holofotes e o que vai sair de cena
está diretamente relacionado aos hábitos de consumo, estilo de vida e porque não dizê-lo,
ao hedonismo, um dos motores do cada vez mais desenvolvido mercado do luxo.

Assim, se até para limpar o lixo radioativo da usina nuclear japonesa de Fukushima
existem centenas de candidatos (a grande maioria Brazucas!), obviamente que para
determinar tendências também!

Existem pessoas que se dedicam profissionalmente a analisar tendências,
são os chamados “cool-hunters”. Esses profissionais ajudam as empresas que pretendem
antever o futuro, através da análise da situação atual e da identificação das direções
que determinados ramos da sociedade tomarão a médio e longo prazo.

Os “cool-hunters”, baseados principalmente no interesse e desejos dos consumidores,
desenvolveram uma lista para uma empresa especializada em produzir e comercializar
a nível mundial sabores, cores e fragrâncias para as indústrias de alimentação e bebidas,
cosmética, farmacêutica e de produtos de limpeza; uma lista com os produtos e sabores
que possivelmente terão destaque nesse inverno. Esses, representam os grupos de sabores
novos, reinvenções e combinações de sabor.

• Alho negro – muito popular na cozinha asiática, é obtido através de um processo
de fermentação e apresenta um sabor doce e caramelado.

• Aji Amarelo – da família dos pimentões, pimentas e chiles; natural da América do sul
e Central; apresenta um perfil único com cor amarelo-laranja vibrante,
grau de picancia médio e suaves notas frutais.

Semente de coentro – originário do Oriente Médio, sul da Europa e da Ásia;
utilizado em uma grande variedade de cozinhas, oferece um perfil aromático
com notas cítricas e especiarias quentes.

Lúcuma – fruta originária dos Vales Andinos do Peru, muito utilizada no preparo de doces
e sorvetes; apresenta perfil de sabor único com notas de madeira, batata e caramelo.

• Maçã Honeycrisp – originária dos Estados Unidos, impressionantemente doce,
com acidez acentuada e muito suculenta.

• Pêssego-Alecrim – originário da China; proporciona uma aventura de sabores
que combina o perfil fresco e suculento do pêssego com notas terrosas,
de pinho e aromáticas do alecrim

Pimenta Rosa – não pertence a família das pimentas, é o fruto da aroeira e apresenta
um perfil adocicado, com notas terrosas e cítricas, levemente picante.

• Ameixas – produzidas em todo o mundo, com diversas apresentações e cores,
pode ressurgir em várias aplicações pelo seu perfil doce, ácido e suculento.

• Caramelo com especiarias – um giro no clássico perfil do caramelo,
temperando-o com especiarias picantes este oferece notas cálidas em seu perfil adocicado.

Fava de baunilha – as 3 espécies de plantas que se usam para a extração oferecem
diferentes matizes segundo as regiões de produção, como Madagascar, México,
Indonésia e Tahiti.

Bom pessoal, agora é com vocês! Atrevam-se e experimentem essas idéias em pratos
rebuscados ou juntem o que estiver sobrando na geladeira e partam para um clássico
Arroz de Carreteiro.

O importante é arriscar-se nas panelas e desfrutar daqueles ótimos momentos
que só o ato de cozinhar nos proporciona. E se tudo isso for acompanhado de um bom Tinto
e da presença de pessoas amadas, será um dia perfeito!

Até semana que vem!

Ricardo Sabbado

Chef com longa vivência acadêmica, foi Professor do curso de Gastronomia na Universidade
Católica de Santos – UNISANTOS e Coordenador do curso de Formação de Chefs de Cozinha
na Universidade de Ribeirão Preto/Campus Guarujá – UNAERP. Atuou também como consultor
técnico no desenvolvimento do curso de Gastronomia na Universidade Autônoma de Manágua,
Nicarágua – UNAM.

Possui grande experiência em coordenação, motivação e treinamento de brigadas de cozinha
adquirida ao longo de sua carreira de Chef Executivo, com passagens exitosas por diversos países,
sempre em renomados Hotéis, Resorts e Transatlânticos.

Aprimorou sua capacidade de elaboração e preparação de Menus de Cozinha Internacional
Contemporânea com cursos de especialização na lendária Le Cordon Bleu – L’Art Culinaire
Institute, em Londres e no Instituto Argentino de Gastronomia – IAG, em Buenos Aires.