Extravagâncias gastronômicas
Chef Ricardo Sabbado

Olá amigos amantes da gastronomia,

Produtos de luxo, aqueles que geram grande fascínio e despertam o lado consumista
de algumas pessoas não são exclusividades do mundo da moda, dos carros, motos,
iates e jatinhos particulares. A gastronomia também entrou nessa onda de opulência
e valores exorbitantes, o que nem sempre significa bom gosto. Mas cada um tem o direito de gastar
seu dinheirinho onde bem quiser, não é verdade? Bom, nesse caso um dinheirão:

Açafrão – É uma especiaria extraída dos estigmas da flor crocus sativus. Para obtermos
01 quilo do produto é necessário extrair manualmente os pistilos de aproximadamente
150.000 flores. Se você quiser fazer uma tradicional Paella para os amigos com o
açafrão iraniano deve estar preparado, o quilo varia em torno de US$ 5.000,00.

Melão Dansuke – Esse melão de casca negra é produzido no norte do Japão na ilha
de Hokkaido, seu peso varia em torno de 01 quilo e por sua escassa produção cada
unidade pode chegar a custar US$ 6.000,00.

Melão Yubari – Este outro melão japonês é muito parecido com o conhecido melão
cantaloupe que encontramos no supermercado. São produzidos na cidade de Yubari
e por sua perfeição em doçura, maturação e apresentação somados os fatores
climáticos e as cinzas vulcânicas presentes no solo fez com que uma unidade fosse
leiloada por US$ 13.000,00.

Cogumelo Matsutake – Cogumelos em geral são um mistério, não são plantas
e nem animais. Na verdade é um fungo e o Matsutake é conhecido como o rei dos
cogumelos. Produzido na China, Coréia e Japão através de uma relação de simbiose
com a raiz de um tipo específico de pinheiro. Nunca cresce duas vezes no mesmo local
e apresenta um sabor extraordinário que lembra só que em escala muito superior
o cogumelo Portobello. Gostou? US$ 2.000,00 o quilo.

Trufa Chocopologie by Knipschildt – É o mais cultuado e caro chocolate do mundo.
Trata-se de uma trufa de chocolate com 70% de cacau Valrhona e recheado com uma
trufa negra italiana. Foi criado pelo dinamarquês Fritz Knipchildt e para os chocólatras
de plantão é produzido somente por encomenda. Preço: US$ 5.000,00 o quilo.

Kobe beef – Considerada a melhor carne do mundo. Proveniente de vacas da raça Wagyu,
os exemplares japoneses tem toda uma mística que inclui massagem diária
e  alimentação com o melhor pasto fresco e diversas garrafas de cerveja,
que garantem o alto grau de marmorizado na carne (gordura entre as fibras musculares).
O quilo dessa maravilha que se mal preparada (bem passada, sem os sucos naturais da carne)
vira um bife qualquer pode chegar a US$ 1.500,00 o quilo.

Caviar Almas – A palavra almas em Persa significa diamantes e essas pequenas ovas
do Esturjão Beluga valem quase como tal. Esse peixe é o mais antigo descendente
dos dinossauros e vivem no Mar Cáspio. O Caviar almas é produzido no Irã e vendido
exclusivamente em uma casa londrina, a The Caviar House and Punier, e apresentado
em singelas latinhas de ouro 24 quilates com 100 gramas pequenas e pálido-douradas
ovas pela módica quantia de US$ 15.000,00. Só um pequeno detalhe: tenha calma
para comprar, a fila de espera é de 04 anos!

Ouro – Isso mesmo, o metal. Um produto absolutamente sem gosto algum é a comida
mais cara do mundo. Apresentado em finíssimas folhas ou granulado e usado na
maioria das vezes para decoração ou até mesmo em bebidas. O preço do quilo,
segundo as variações do mercado, pode chegar a US$ 200.000,00.

Isso me fez lembrar de uma história de quando trabalhava em Punta del Este,
balneário uruguaio conhecido como destino de luxo de novos e antigos ricos brasileiros
e argentinos.

Fizemos um evento para um empresário paulista, com todo o hotel casino ficando fechado
exclusivamente para a comemoração do aniversário de 40 anos de sua esposa.
Não vou mencionar que todos os convidados foram levados em jato fretado ao Uruguai
e nem que a festa culminou com a apresentação da bateria da Mangueira e suas passistas.
O que quero contar é que a sobremesa de cada um dos 200 convidados
levava aproximadamente 01 grama de ouro em decoração.

O amor é lindo!

Até semana que vem,

Chef Ricardo Sabbado

Ricardo Sabbado

Chef com longa vivência acadêmica, foi Professor do curso de Gastronomia na Universidade
Católica de Santos – UNISANTOS e Coordenador do curso de Formação de Chefs de Cozinha
na Universidade de Ribeirão Preto/Campus Guarujá – UNAERP. Atuou também como consultor
técnico no desenvolvimento do curso de Gastronomia na Universidade Autônoma de Manágua,
Nicarágua – UNAM.

Possui grande experiência em coordenação, motivação e treinamento de brigadas de cozinha
adquirida ao longo de sua carreira de Chef Executivo, com passagens exitosas por diversos países,
sempre em renomados Hotéis, Resorts e Transatlânticos.

Aprimorou sua capacidade de elaboração e preparação de Menus de Cozinha Internacional
Contemporânea com cursos de especialização na lendária Le Cordon Bleu – L’Art Culinaire
Institute, em Londres e no Instituto Argentino de Gastronomia – IAG, em Buenos Aires.