Gastronomia Dia da Pizza – Chef  curitibano Vanderlei Amor,
da Gepetto Pizza e Cucina, dá dicas de como preparar pizza em casa

Na terça-feira, 10 de julho, o país inteiro comemora o Dia da Pizza,
uma das comidas mais apreciadas em todo o mundo. E para celebrar a data,
nada melhor do que comer pizza, não é mesmo? Aberta ou fechada, doce ou salgada,
elas conquistaram a todos pela diversidade de sabores e ingredientes.

Vanderlei Amor, chef de cozinha e proprietário da Gepetto Pizza e Cucina,
em Curitiba /PR, oferece aos clientes um cardápio recheado com dezenas de sabores
a serem apreciados no local e também em casa através do delivery. Segundo ele,
que há 13 anos está no comando da pizzaria, um dos segredos para fazer uma pizza
saborosa e com visual impecável está no modo preparo.

Para assar, Vanderlei utiliza há quatro anos as formas de pizza da Ceraflame,
indústria catarinense especializada na fabricação de cerâmicas refratárias.
A empresa coloca à disposição do mercado dois tamanhos de forma (28 e 35 cm)
nas cores chocolate e preto. “Além de preservarem a temperatura das pizzas
por mais tempo, as formas não riscam durante o corte e são muito resistentes.
Elas têm um visual muito bonito e durabilidade com qualidade. Isso é fundamental
para quem quer preparar uma boa pizza”, comenta o chef.

As formas da Ceraflame, assim como todos os outros produtos da empresa,
são atóxicas e as únicas do mundo 100% resistentes a choques térmicos.
Os produtos, além de irem ao forno, também podem ser utilizados em máquinas
de lavar louça.

E para quem quer fazer uma pizza em casa, o chef da Gepetto – que foi eleita quatro
vezes como a melhor pizza de Curitiba – preparou uma receita pra lá de especial.

Receita Pizza Margherita alla Raffaele Spósito
Chef: Vanderlei dos Santos Amor

Ingredientes
:: Massa 15 g de fermento biológico fresco.
:: 1 colher (sopa) de açúcar.
:: 10 ml de azeite extra virgem.
:: 1 colher (sopa) de sal.
:: 300 ml de água mineral em temperatura ambiente ou “o qto. baste”.
:: 700 g de farinha.
:: Molho de Tomate Tomates Rasteiros maduros (de preferência amadurecidos no pé)
:: Cobertura Molho de Tomates Frescos.
::  Mussarela de Búfala fatiada ou ralada
:: Tomates frescos picados em cubos pequenos.
:: Sal a gosto.
:: Folhas de Manjericão Fresco.
:: Azeite extra virgem.

Modo de Preparo Massa:
Disponha numa vasilha o fermento biológico e o açúcar e misture até derreter.
Junte o azeite e o sal. Misture sempre com uma das mãos e junte a água.
Misture mais uma vez e coloque a farinha aos poucos. É bem mais fácil misturar
a farinha em várias etapas. A massa deve levar perto de uns dez minutos
para começar a se soltar das mãos. Então basta trabalhar mais uns cinco minutos,
para ela ficar lisa no ponto. Deixe descansar durante 2 horas.
Faça bolas de 200 gramas e deixe descansar por mais duas horas.

Modo de Preparo Molho:
Retire os pedúnculos e a pele dos tomates, corte-os em metades e retire as sementes.
Passe por uma “Passata ou Passe-Vit”, se não tiver este utensílio à mão,
utilize um moedor manual de carne e deposite numa vasilha (nunca bata a polpa
dos tomates num liquidificador). Se não tiver nenhum dos recursos,
amasse os tomates com um garfo grande ou com as próprias mãos.

Modo de Preparo Recheio:
Abra 01 porção de massa com a ajuda de um rolo. Coloque 80 g do molho de tomates
sobre a massa e espalhe bem, usando uma colher. Deposite as os cubos de tomates
frescos, tempere com sal e cubra com as fatias de mussarela de Búfala. Leve ao forno
pré-aquecido a 450º C. Acrescente folhas de manjericão frescas e sirva com um último
fio de Azeite extra virgem cru.

Curiosidades

No Brasil a pizza chegou através dos imigrantes, por volta da década de 50
e foi no bairro paulistano do Brás que as primeiras unidades começaram a ser
comercializadas no país. A data oficial da pizza, por sua vez, foi instituída a partir
de 1985, no dia 10 de julho. O responsável pela data foi o então secretário de turismo
de SP, Caio Luís de Carvalho, que decidiu oficializar o momento devido a um concurso
estadual que iria eleger as 10 melhores receitas de pizzas mussarela e marguerita.
Em São Paulo, por exemplo, existem mais de 6 mil pizzarias que, junta,
produzem mais de 43 milhões de unidades por mês.

Fonte : Pontuale Comunicação e Marketing  || Fotos : Divulgação