A “última” coluna
chef Ricardo Sabbado
Olá amigos amantes da gastronomia,
Pois bem, estamos às vésperas do tão falado 21/12/2012. Os alarmistas de plantão
nos dão inúmeras razões para que o mundo como o conhecemos se termine amanhã. Vulcões,
tsunamis, tempestades solares, troca dos pólos, enfraquecimento da magnetosfera, e
uma infinidade de possíveis catástrofes (até a invasão de seres extraterrestres) que seriam
desencadeadas pelo fim do calendário Maia, pelas previsões de Nostradamus e chegam até
mesmo a citar a própria Bíblia para justificar seus devaneios.
Dentro deste panorama fiz um exercício mental: e se amanhã fosse realmente o fim do mundo
e essa a minha última coluna? O que escreveria?
Bom, creio que começaria por me desculpar com muitos e me retratar com outros tantos
(acredito, inclusive, que seria a parte mais longa da coluna). Não é fácil manter a serenidade,
a calma e permanecer centrado na vida cotidiana. E as cozinhas de hotéis e restaurantes são
uma fonte inesgotável de motivos para a alteração do humor. Correria, condições ambientais
desumanas, pessoal sem instrução e treinamento, prazos e horários são apenas alguns dos
fatores que levam ao desequilíbrio emocional, mesmo que momentâneamente.
Apesar de todas as mazelas, fique com a máxima de Che Guevara: “Hay que endurecerse pero
sin perder la ternura jamás.”
Depois da auto-avaliação, creio que discorreria sobre as coisas que gostaria de fazer e não
fiz. A gastronomia é uma arte em constante alteração e as novidades pipocam por todos os
lugares do globo a todo instante.
Procurar despreocupadamente pequenos restaurantes nas costas do Chile e do Peru atrás de
seus deliciosos frutos-do-mar. Viajar muito e desvendar os segredos mais recônditos da nossa
inigualável cozinha regional brasileira.
Não poderia esquecer o sudeste asiático, além de Japão e China. E nem deixar de mencionar
os passeios preguiçosos pelo Loire e Provence. Passar tardes a fio tomando Limoncello na
costa amalfitana ou deliciando-me com as pastas que as nonnas preparam na Sicília ou na
Toscana.
E finalizaria a coluna tentando deixar alguma mensagem ou uma receita para que algum
possível sobrevivente do cataclisma tenha interesse em se aventurar nas panelas.
Então: pegue a impetuosidade da juventude, junte algumas pitadas de soberba, acrescente um
bocado de arrogância e finalize com toques de narcisismo e egocentrismo. Pronto, eis aqui a
receita de um Chef insuportável.
Dica ao futuro candidato a Chef: Nunca prepare essa receita e nem tenha esses ingredientes
em sua despensa!
Bom, como faço parte da corrente dos otimistas, arrisco-me a encerrar essa coluna com a
mesma frase de todas as anteriores.
Até a próxima semana!
Chef Ricardo Sabbado
Ricardo Sabbado
Chef com longa vivência acadêmica, foi Professor do curso de Gastronomia na Universidade
Católica de Santos – UNISANTOS e Coordenador do curso de Formação de Chefs de Cozinha
na Universidade de Ribeirão Preto/Campus Guarujá – UNAERP. Atuou também como consultor
técnico no desenvolvimento do curso de Gastronomia na Universidade Autônoma de Manágua,
Nicarágua – UNAM.
Possui grande experiência em coordenação, motivação e treinamento de brigadas de cozinha
adquirida ao longo de sua carreira de Chef Executivo, com passagens exitosas por diversos países,
sempre em renomados Hotéis, Resorts e Transatlânticos.
Aprimorou sua capacidade de elaboração e preparação de Menus de Cozinha Internacional
Contemporânea com cursos de especialização na lendária Le Cordon Bleu – L’Art Culinaire
Institute, em Londres e no Instituto Argentino de Gastronomia – IAG, em Buenos Aires.
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